前言 咖哩是風靡全球的跨國經典料理，但每個地區都發展出獨特香料基底、口感與風味走向。對於同時供應多國咖哩菜單的餐廳來說，穩定出餐品質與順暢營運背後，藏著許多難解痛點。本文帶你一次看懂全球主流咖哩種類、後廚煮咖哩會遇到的經營難題，以及 SpoonX 如何一次性化解所有困境。 在開始之前，讓我們先來看看如何使用 Spoonx Model-S 製作紅咖哩。 Youtube Link: https://youtu.be/O1BuE1V0QWk?si=vDnBoKY63J0YAK1c （Red Curry 紅咖喱 | Spoonx Model-S） 一、全球經典咖哩種類與核心風味差異 日式咖哩 源於歐洲香料體系改良，調整為適合亞洲人的溫和口味。 風味偏甜、辣度低，帶有蘋果、蜂蜜慢熬出的果香，以麵粉油糊做濃稠基底；常見餐點有豬排咖哩、咖哩烏龍麵。烹煮重點在小火持續攪拌，避免澱粉基底燒焦產生苦味。 濃鬱絲滑的日式咖哩，配上嫩胡蘿蔔、馬鈴薯和軟牛肉，帶來溫暖、均衡的鹹甜口味。 泰式咖哩（紅咖哩／綠咖哩／黃咖哩） 以新鮮香茅、南薑、檸檬葉搭配椰奶為靈魂，分三大經典